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Villette
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Gite
Regolamento
Lidi convenzionati
Dicono di noi
1 giorno in camera Bed and Breakfast € 35,00 a
persona (incluso il servizio cortesia)
Comitiva di 4
persone euro 25,00 a notte a persona 
Cell. 368 7189672
Tel. +39 085 4510511
per informazioni:
info@maresolvieste.it
Prodotti tipici:
L'olio
- Oil
Il
Residence Maresol è situato a Vieste, nei
pressi della spiaggia del castello, fronte
vista mare ed è circondato da alberi
secolari di ulivo. Indubbiamente gli
alberi di ulivo più belli della
Puglia. La grandezza della
circonferenza e le forme scultoree
contorte, contribuiscono al fascino
unico ed inconfondibile della
residenza.
L'Olio
extravergine
di oliva
prodotto nella
nostra zona è molto
apprezzato per gusto e per intensità
di profumi delicati.
Si
abbina con fine leggerezza alle
carni ed è
particolarmente indicato per condire
le verdure e le insalate,
esalta
i sapori, non li copre, e
sa donare generosamente gusto al
cibo e
piacere al palato,
è
molto appezzato dai nostri ospiti,
ed
è una gioia
sapere che in tutta Italia
moltissime famiglie
gustano il nostro prodotto
genuino e naturale.
Presso il nostro ristorante, si
possono gustare diversi prodotti
tipici del Gargano. Tra questi ci
piace ricordare il caciocavallo,
prodotto dalle mucche podoliche e il
cacioricotta, prodotto dal latte
bovino o ovicaprino.
Apulia, with its more than 50 million
olive trees, is the first place regarding the production of olives and olive
oil. Vieste is certainly one of the largest producers of extra virgin olive
oil of Apulia. The olive tree is an evergreen that prefers hilly land,
marine climate but indirect loves arid environments and fears moisture. It
'a very long plant that can be grown on limestone and clay soils The extra
olive oil Puglia, depending olives which it is produced, has different
characteristics. The most delicate quality oil has a yellow gold, a sweet
taste and is ideal for preparations served crude.Il type rating has a yellow
intense, sweet flavor and slightly herbaceous and suitable for preparation
and steam sale.Il more intense has a greenish yellow color, with rich fruity
aroma and slightly spicy, it is suitable for grilled and roasted.
The legendary tree and olive oil obtained from its fruits have
accompanied the history of humanity. 8000 years ago, the olive tree was
already cultivated in the Middle East and is the first crops were most
likely in Syria or Crete. The Phoenicians then spread this crop on all
coasts of the Mediterranean, South Africa and Europe. In the northern part
of the province brindisina realized an oil of excellent quality, which
brings together the heritage of olive millennia, developed here by the time
of the Greeks and Romani.L 'Pugliese oil is obtained by the beautiful plants
that fill the hills firm .. and immersed as unchanged over time.
The orecchiette
The orecchiette are absolutely the type of pasta that most
characterizes the Puglia.
Here is the recipe:
800 g flour rimacinata Durum, 2 dl lukewarm water, salt
Pour on the spianatoia meal with a pinch of salt, make a united
and basin of warm water, pasta worked for a dozen minuti.Si must obtain a
pasta and soda rather smooth, a detached piece of pulp and arrotolatelo on
floured spianatoia to obtain a rod thickness of a pencil, cut into pieces an
inch long. With the rounded tip of a knife pulled on every piece spianatoia
so that the dough, curvandosi become like a conchiglietta. Appoggiate every
conchiglietta the tip of the finger and thumb backwards helping overthrow,
if necessary, with the blade of a knife. The final result will be the
orecchiette you will be put side by side on a towel or on the same
spianatoia.
They are the symbol of Bari, but they are also typical of other
provinces. The most famous recipe combines the orecchiette to the tops, but
they can be seasoned in other ways. They come from a mixture of durum wheat
semolina sometimes mixed with flour and water.
The burrata:
In a typical lunch Pugliese this opens the cheese cart of
appetizers. And 'born in Andria early'900. At the heart of the product is
cow's milk with the addition of liquid rennet. And 'composed of a thin
wrapping of pasta filata filled with pieces of pasta filata frayed and fresh
cream.
The canestrato Pugliese:
Cheese typical, but little known even though by 1996 the
European Union has acknowledged the designation of protected origin. It 'made
from whole milk of sheep including autochthonous there are copies of the
rare breed altamurana. After three or four months of curing the canestrato
has a slightly fruity taste, after twelve months (maximum time maturing)
reaches the best time when the dough becomes friable un'occhiatura
characterized by sparse.
In a local gastronomy key factor is the bread, protagonist of certain
preparations that give very precise idea of culinary culture of the
territory, such as bruschetta of bread abbrustolito or softened water,
seasoned with tomatoes, chopped raw onion, oregano and olive oil, or, in the
case of traditional bruschetta, only with olive oil, having rubbed bread on
a raw clove of garlic. The tradition of starters is linked to the sea and
imposes the "raw", seafood or anchovies sventrate and just scalded with
lemon juice, or the so-called fragagghiamme, small fish to be consumed raw
or omelette. At Easter is typical open the meal with good company, made up
of boiled eggs, salami, cheese and sliced oranges. The bread also triumphs
in the field of soups with saporitissimo pancotto, that the simplest version
is seasoned with olive oil and accompanied by harsh ve Tavoliere collected
in the wild, such as rocket and marasciuoli, and potatoes.
Another worthy place among the soups occupy wild chicory
seasoned with the puree beans, and soup maritata, where prickly, chicory,
celery and fennel vengl no cooked in beef broth and insaporiti with bacon
and pork soffritta plenty pecorino grated. Typical menu Easter are the
cardoncelli with the lamb and egg. The vegetables, especially the wild, is
one of the other highlights of the local culinary culture. Versatile and
tasty, gives rise to one of the most typical dishes, tiella, based on
enriched potatoes, according to availability and preferences, from tomatoes,
grated pecorino cheese, bread crumbs, oregano, parsley, mushrooms,
everything patiently arranged in layers.
Of course, even pasta - especially the home-made - is a
fundamental pillar of routes taste in Capitanata: among the many varieties
you remember cicatelli by season with fresh tomato, the inevitable olive
oil, grated ricotta lasts. Tradition has it that the vegetables are
accompanied by short pasta, such as cavatelli, or strascinate a particular
version of orecchiette from season with fennel, potatoes and arugula,
marasciuoli, tops, cabbage, asparagus, sometimes with tomatoes. An exception
to the rule of short pasta mushrooms, in the province of Foggia are present
in many varieties. The type of pasta that accompanies better troccoli so, a
sort of spaghetti rather thick that you get hacked a puff pastry flour with
a special tool that troccolaturo by season with fresh tomato sauce and
mushrooms in a pan just skipped. The first meat are almost all related to
the lamb: troccoli or orecchiette match very well with the sauce of lamb or
lamb to cutturiello (typical of the capital and near Rignano Garganico),
that is cooked lawns camente only in water, and then seasoned with garlic
and oil. Typically foggiani are the troccoli seasoned with sauce based
galluccio: eat strictly on August 15, the day of patronal feast of the
Assumption, while the chicken, stuffed with egg and soft bread, is a
valuable second. Should also remember ciammaruchelle small snails which are
found mainly in the fields after rain, which eats after spurgate for a few
days and having boiled, seasoned with fresh tomato sauce or with garlic and
fresh chopped mint. The lamb also offers countless possibilities in the
field of flow successive nobilitando art ingredients to "poor". The lamb
casings, wash and rinse, and then wrapped in a stuffed-based cores, plenty
of parsley and cheese, are excellent cooked on the grill. More or less the
size of a finger, provide a larger version, called cazz'marre, which is
instead cooked in the oven with potatoes. Equally ingenious the pideja, sort
of pocket derived from lamb and bacon filled with eggs, pecorino cheese,
parsley, tied to prevent the stuffing out, and cooked in rich tomato sauce:
the sauce that gets started is very good even for the season pasta.
If we talk about fish, we are talking mainly soup. A Manfredonia
make ciambotta using fish of the Gulf (some particular species, like
sbarroni, spinosissimi but very tasty, are essential for a good soup), which
are served with a sauce made with olive oil, onion and tomato. Other ghiotte
specialties garganiche are spaghetti with lobster sauce (Shivers) or
anguilla (Hvar), while some are spread 'everywhere with the troccoli sauce
cuttlefish, single dish in which fresh tomato sauce accompanies large
cuttlefish, filled with soft bread, parsley and garlic. With successive
brought you enter in the great culinary traditions of the Adriatic, blue
fish cooked in cake, grilled fish (especially gilt and mullets), but also
local specialities, such as mullet of Manffedonia, to taste especially
fiitte or foil, or eels and capitoni Hvar and Cagnano Th.rano, grilled,
smoked, scapece (in a sauce of vinegar and garlic) or sea water, when you
leave bake in the sun and simply seasoned with olive oil and vinegar.
Capitone them, the less fat stanju, an appointment is a must for Christmas
in menus, when you eat fiitto generally.
The typical desserts are linked alleprincipali holidays. St.
Joseph is celebrated with zeppole, fried doughnuts pasta and flavored with
cream and candied of black cherry. At Easter, prepares the scarcella, bun
covered with icing sugar and decorated. There is even a sweet for the dead,
the so-called wheat cooked, based on wheat flavored boiled and then cooked
with wine, cinnamon, candies, chocolate pieces, nuts, grains of pomegranate.
Winter is also the blood, based on blood pork flavored with sugar and cocoa.
Christmas Finally, we find the cartellate, based on thin dough, mixed with
white wine and fried, then seasoned by abundant wine cooked, the trousers,
filled with mustard grape or puree of chickpeas and wet sweetened cooked
with wine or honey. Reminder finally pizza to seven layers, typical of
Cerignola, seven layers of thin pastry interwined with chopped nuts,
chocolate, sugar and other such delicacies.
The wine of Puglia also boasts a wine ancient tradition that
today can count on some DOC All respect (San Severo White, and Red Rose;
Mitt Cacc'e of Lucera, Cerignola Red attainment. Eggs Rose). D.O.C. But not
only today in San Severo and Lucera package is young and sparkling wines
that do not fear. Grape varieties typical of the area are the grapes of Troy
and Child. Wines of considerable quality are also those of Lesina, Muscat,
and Gargano, although increasingly difficult to find, which manufactures
ribollito to Trinitapoli, San Fernando and Lucera using special techniques
that significantly increase the alcohol content.
Le
orecchiette
Le orecchiette sono
in assoluto il tipo di pasta che maggiormente caratterizza la Puglia.
Ecco la ricetta:
800 g di semola rimacinata di grano duro,2 dl di acqua tiepida,sale
Versate sulla spianatoia la semola con un pizzico di sale, fate una conca e
unite l'acqua tiepida, lavorate la pasta per una decina di minuti.Si dovrà
ottenere una pasta piuttosto soda e liscia,staccate un pezzetto di pasta e
arrotolatelo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un cilindretto
dello spessore di una matita; tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro.
Con la punta arrotondata di un coltello tirate ogni pezzetto sulla
spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una
conchiglietta. Appoggiate ogni conchiglietta sulla punta del dito pollice e
rovesciarla all'indietro aiutandosi, se necessario, con la lama di un
coltello. Il risultato finale saranno delle orecchiette che andrete a
sistemare una accanto all'altra su di un telo o sulla stessa spianatoia.
Sono il simbolo di Bari, ma sono tipiche anche delle altre province. La
ricetta più famosa abbina le orecchiette alle cime di rapa, ma possono
essere condite in altri modi. Provengono da un impasto di semola di grano
duro talvolta misto a farina e acqua.
La
burrata:
In un pranzo tipicamente pugliese
questo formaggio fresco apre il carrello degli antipasti. E' nata ad Andria
all'inizio del '900. Alla base del prodotto c'è il latte di vacca con
l'aggiunta di caglio liquido. E' composto da un sottile involucro di pasta
filata riempito con pezzetti sfilacciati di pasta filata e panna fresca.
Il canestrato pugliese:
Formaggio tipico, ma poco conosciuto anche se dal 1996 l'unione europea gli
ha riconosciuto la denominazione di origine protetta. E' ottenuto da latte
intero di pecore autoctone tra cui ci sono esemplari della rara razza
altamurana. Dopo tre o quattro mesi di stagionatura il canestrato ha un
gusto leggermente sapido, dopo i dodici mesi (tempo massimo di stagionatura)
raggiunge il momento migliore quando la pasta diviene friabile
caratterizzata da un'occhiatura rada.
Nella
gastronomia locale uno degli elementi centrali è il pane,
protagonista di alcune preparazioni che danno un'idea molto
precisa della cultura gastronomica del territorio, come le
bruschette
di pane raffermo abbrustolito o ammorbidito nell'acqua,
condito con pomodori, cipolla cruda tagliata, origano ed
olio di oliva, o, nel caso della bruschetta tradizionale,
soltanto con olio di oliva, dopo aver strofinato sul pane
uno spicchio di aglio crudo. La tradizione degli antipasti
è legata al mare ed impone il "crudo", frutti di mare
oppure alici sventrate ed appena scottate con succo di
limone, o ancora il cosiddetto
fragagghiamme, piccoli pesci da consumarsi crudi oppure
in frittata. A Pasqua è tipico aprire il pasto con il
bene ditte, fatto di uova sode, salame, formaggio ed
arance affettate. Il pane trionfa anche in tema di
minestre, con il saporitissimo pancotto, che nella
versione più semplice viene condito con olio di oliva e
accompagnato da ve dure selvatiche raccolte nel Tavoliere,
come la rucola e i marasciuoli, e patate.
Un altro posto
di rilievo tra le minestre occupano le cicorie selvatiche
condite con la purea di fave, e la minestra maritata,
in cui scarola, cicoria, sedano e finocchietti vengl no
cotti in brodo di carne e insaporiti con pancetta di maiale
soffritta e abbondate pecorino grattugiato. Tipici del menu
pasquale sono invece i cardoncelli con l'agnello e l'uovo.
La verdura, soprattutto quella selvatica, costituisce uno
dei piatti forti del cultura gastronomica locale. Versatile
e gustosa, dà origine ad uno dei piatti più tipici, la
tiella, a base di patate arricchite, secondo
disponibilità e preferenze, da pomodori, formaggio pecorino
grattugiato, pangrattato, origano, prezzemolo, funghi, tutto
sistemato pazientemente a strati.
Naturalmente,
anche la pasta - specie quella fatta in casa - è un pilastro
fondamentale degli itinerari del gusto in Capitanata: tra le
tante varietà si ricordano i cicatelli, da condire
con pomodoro fresco, l'immancabile olio di oliva, ricotta
dura grattugiata. La tradizione vuole che le verdure vengano
accompagnata da pasta corta, come i cavatelli, o le
strascinate, una versione particolare di orecchiette da
condire con finocchietti, patate e rucola, marasciuoli,
cime di rapa, cavoli, asparagi, volte con pomodori.
Fanno eccezione alla regola della pasta corta i funghi, che
in provincia di Foggia sono presenti in numerose varietà. Il
tipo di pasta che meglio accompagna sono i troccoli,
una sorta di spaghetti piuttosto spessi che si ottengono
incidendo una sfoglia di pasta di semola con uno speciale
attrezzo detto troccolaturo, da condire con sugo di
pomodoro fresco e funghi appena saltati in padella. I primi
a base di carne sono quasi tutti legati alla carne
d'agnello:
troccoli od
orecchiette si abbinano molto bene con il ragù d'agnello
o con l'agnello a cutturiello (tipico del capoluogo e
della vicina Rignano Garganico), cioè cucinato prati camente
solo in acqua, e successivamente condito con aglio ed olio.
Tipicamente foggiani sono invece i troccoli conditi
con il ragù a base di galluccio:
si mangiano rigorosamente il 15 di agosto, giorno della
festa patronale dell'Assunta, mentre il galletto, ripieno di
uovo e mollica di pane, costituisce un apprezzabile secondo.
Vanno ricordate anche le ciammaruchelle piccole
lumache che si trovano nei campi soprattutto dopo le piogge,
che si mangia dopo averle spurgate per qualche giorno ed
averle lessate, condite con sugo pomodoro fresco o con aglio
e menta fresca tritata. La carne d'agnello offre
innumerevoli possibilità anche nel campo delle portate
successive, nobilitando ad arte ingredienti"poveri". Le
budella di agnello, lavate e risciacquate, quindi avvolte su
un
ripieno a base di animelle, abbondante
prezzemolo e formaggio, sono ottime cotte sulla griglia. Più
o meno delle dimensioni di un dito, prevedono anche una
versione di maggiori dimensioni, detta cazz'marre,
che viene invece cotta in forno con patate. Altrettanto
ingegnosa la pideja, sorta di tasca ricavata dalla
pancetta di agnello e riempita con uova, formaggio pecorino,
prezzemolo, legata per impedire che il ripieno fuoriesca, e
cotta in abbondante sugo di pomodoro: il ragù che si ottiene
è ottimo anche per condire la pasta.
Se
si parla di pesce, si parla soprattutto di zuppa. A Manfredonia fanno la
ciambotta, utilizzando i pesci del golfo (alcune particolari specie, come
gli sbarroni, spinosissimi ma molto saporiti, sono decisamente
indispensabili per una buona zuppa) che vengono conditi con una salsina fatta
con olio, cipolla e pomodoro. Altre
ghiotte specialità garganiche sono gli spaghetti con il sugo di aragosta
(Tremiti) o d'anguilla (Lesina), mentre sono diffusi un po' dappertutto i
troccoli con il sugo di seppia, piatto unico in cui il sugo di pomodoro fresco
accompagna delle grosse seppie, ripiene di mollica di pane, prezzemolo ed aglio.
Con le portate successive si entra nella grande tradizione culinaria
dell'Adriatico, pesce azzurro cucinato in tortiera, pesce alla brace
(soprattutto orate e cefali), ma anche specialità locali, come le triglie di
Manffedonia, da gustare soprattutto fritte o al cartoccio, o le anguille e i
capitoni di Lesina e Cagnano Th.rano, alla brace, affumicati, in scapece (in
salsa d'aceto ed aglio) oppure all'acqua marina, quando si lasciano cuocere
semplicemente al sole e condite solo con olio ed aceto. li capitone, meno grasso
dell'anguilla, costituisce un appuntamento d'obbligo per in menu natalizio,
quando si mangia generalmente fritto.
I dolci tipici sono legati
alle principali festività. San Giuseppe si festeggia con le zeppole ,
ciambelle di pasta fritte e insaporite con crema e canditi di amarena. A Pasqua,
si prepara la scarcella, ciambella ricoperta di glassa di zucchero e
decorata. C'è perfino un dolce per i morti, il cosiddetto grano cotto, a base di
grano bollito e poi insaporito con vino cotto, cannella, canditi, cioccolata in
pezzi, noci, chicchi di melograno. Invernale è anche il sanguinaccio, a base di
sangue di maiale insaporito con zucchero e cacao. Infine Natale, troviamo dalle
cartellate, a base di pasta sottilissima, impastata col vino bianco e
fritta, quindi condita da abbondante vino cotto; ai calzoni, ripieni di
mostarda d'uva oppure di purea di ceci dolcificata e bagnati con vino cotto o
miele.
Da
ricordare infine la pizza alle sette sfoglie, tipica di Cerignola, sette
strati di sfoglia sottilissima inframmezzati da noci tritate, cioccolata,
zucchero ed altre simili golosità.
Il
vino di
Puglia, infine, vanta una tradizione enologica antichissima che può contare
oggi su alcune D.O.C. di tutto rispetto (San Severo Bianco, Rosato e Rosso; Cacc'e Mitt di Lucera, Cerignola Rosso, atta. uova Rosato). D.O.C. ma non solo:
oggi a San Severo e a Lucera si confezionano vini giovani e spumanti che non
temono confronti. I vitigni tipici della zona sono l'uva di Troia e il Bambino.
Vini di notevole qualità sono anche quelli di Lesina, il moscato del Gargano e,
seppure sempre più difficile da trovare, il ribollito che si confeziona a
Trinitapoli, San Ferdinando e Lucera usando particolari tecniche che fanno
aumentare sensibilmente la gradazione alcolica.
Residence Maresol di Ennio Basilone
C. da Macchia di Mauro, 16/B. Collina dei Pini 71019 Vieste (FG)
- Italy
Cell. 368 7189672 - Recapito invernale +39 085 4510511
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